Ingredients
Relleno:
Para caldos y carnes
1 K carne cerdo (posta)
1 K Carne de pollo
2 C mostaza
Sal, oregano fresco tostado
2 cebollas picadas (p carnes)
2 ramos de culantro
2 chiles dulces rojos
2 cebollas
Aceite de oliva
4 pimientos morrones en tiritas
1 salsita de tomate con hongos Heinz
2 latitas jugo de tomate
1 lata grande de garbanzos
Salsa inglesa Lea & Perrins
1 lata petit pois
1 c Ajinomoto
Polvo de pan
3 cajitas de pasas
1 Tz aceitunas rellenas con chile
1 frasquito de alcaparras
3 pimientos morrones p decorar
Masa
1 K masa mais cascado
5 T agua (si, cinco tazas)
asiento de chicharron o de tocineta o manteca de cerdo
1 1/2 T de caldos Pollo y cerdo bien concentrados
Preparation
Relleno y caldos: Adobe la carne de cerdo y pollo el dia anterior con mostaza, sal, ajo majado y picado fino, oregano fresco tostado en microondas. Dore primero las carnes, luego cocine la de cerdo con 1 cebolla picadas, un ramo de culantro sin tallos, 1 chile dulce en tiras y sal al gusto en olla de presion. Aparte dore el pollo, agregue 1 cebolla picada, 1 ramo culantro sin tallos, 1 chile dulce en tiras y sal. debe quedar bien suave. Agregue suficiente agua para obtener los caldos.
Relleno: Fria dos cebollas picadas fino en aceite de oliva, agregue los pimientos morrones en cuadritos pequenos, agregue las carnes desmechadas en tiras cortas, agregue 1 salsita de tomate con hongos, caldo de alcaparra, jugo de tomate, garbanzos, salsa inglesa, Petit pois, 1 c de ajinomoto, sal, pimienta. Debe de quedar sequito, agregue el polvo de pan necesario. Anada pasas, aceitunas y alcaparras
Masa Coloque la masa recien molida en una olla, agregue el agua y procese con hand blender, se cuela en frio en colador fino. Se dejar reposar al menos 2 h no mas de 6 (se puede fermentar) Se separa el sobrenadante con un cucharon. queda como un atol. Se agregan los caldos y se cocina 10-15 minutos moviendo constantemente p q no se pegue, se agrega manteca y sal. Cuando tenga la concistencia apropiada se deja enfriar hasta q se pueda manipular.
Tamales Se colocan dos hojas de platano parte opaca hacia adentro, se coloca primero el chile morron, luego el relleno y por ultimo 1 C de masa. Se arma y amarra (ver fotos y video. se colocan en agua hirviendo por 25-30 minutos.
